Kurumsal
Mutfağımız ve ekibimiz: lezzetin üretim hattı
2009'dan beri süregelen sektör tecrübemiz boyunca hep aynı ilkeyle çalıştık: aracıya emanet yok. Yemekler kendi merkezi mutfağımızda, kendi şef kadromuzla pişer; kendi soğuk zincir araçlarımızla masanıza taşınır. Bu sayfada sizi üretim tesisimizde kısa bir tura çıkarıyoruz.
Merkezi mutfak
Tüm üretim, ISO 22000 gıda güvenliği sertifikalı tek bir merkezden yönetilir. Mutfağımızda mal kabul, hazırlık, pişirme ve paketleme alanları birbirinden fiziksel olarak ayrıdır; her hat kendi ekipman ve ekibiyle çalışır.
Bu düzen bize ölçek esnekliği kazandırır: 20 kişilik bir ofis yemeği ile 1.000 kişilik bir organizasyon aynı gün, birbirini aksatmadan üretilebilir. Bunun nasıl hizmete dönüştüğünü toplu yemek (tabldot) sayfamızda bulabilirsiniz.
Soğuk zincir lojistiği
İyi pişen yemek, kötü taşınırsa boşa gider. Bu yüzden sevkiyatı da kendimiz yaparız: sıcak yemekler termoboxlarda, soğuk ürünler kesintisiz soğuk zincirde, sıcaklık takipli araçlarla yola çıkar.
Araçlarımız Mersin merkez ilçeleri ve Tarsus'a gün içinde birden fazla sefer düzenler; fabrikada öğle yemeği zili çaldığında kurduğumuz sofra da, Ramazan Ayında kurduğumuz iftar sofrası da teslim saatine göre geriye doğru planlanır. Hangi ilçelere ulaştığımızı hizmet bölgeleri sayfasında görebilirsiniz.
Şef kadromuz
Mutfağımız aşçıbaşı yönetiminde uzmanlık alanlarına ayrılmış ekiplerle çalışır. Tüm mutfak personeli düzenli hijyen eğitiminden geçer ve periyodik sağlık kontrolleri yapılır; menüler diyetisyen kontrolünde planlanır.
Sıcak mutfak
Çorbadan ana yemeğe günlük üretimin bel kemiği; kazan başında yılların ustalığı.
Soğuk mutfak
Zeytinyağlılar, salatalar ve mezeler bu tezgâhtan çıkar.
Pastane
Süt tatlıları, şerbetli tatlılar, mayalı hamur çeşitleri ve kekler kendi pastane bölümümüzde hazırlanır.
Saha ve servis ekibi
Saha ve servis ekibi mutfaktaki özeni masaya taşır.
Kalite kontrol süreci: tabaktan önceki beş adım
Bir porsiyon yemek masanıza gelene kadar beş ayrı kontrol noktasından geçer. Her adım kayıt altındadır; hiçbir aşama kişisel inisiyatife bırakılmaz.
- 01
Mal kabul
Tedarikçiden gelen her ürün kapıda karşılanır; sıcaklık, tazelik ve etiket kontrolünden geçmeyen ürün mutfağa giremez.
- 02
Ayrıştırılmış depolama
Kuru gıda, soğuk ve donuk ürünler ayrı depolarda, ilk giren ilk çıkar düzeniyle saklanır; depo sıcaklıkları düzenli izlenir.
- 03
Ayrı hazırlık alanları
Et, sebze ve hamur işleri birbirinden ayrı tezgâh ve ekipmanlarla hazırlanır; çapraz bulaşma daha başlamadan önlenir.
- 04
Pişirme ve sıcaklık kontrolü
Pişen her yemeğin merkez sıcaklığı ölçülür ve kayıt altına alınır; servis anına kadar güvenli sıcaklık aralığında tutulur.
- 05
Paketleme ve sevkiyat
Yemekler termoboxlarda mühürlenir, sıcaklık takipli araçlara yüklenir ve teslimata kadar izlenir.
Bu sürecin dayandığı belgeleri ve uygulamaları Sertifikalar sayfasında ayrıntılarıyla anlattık.
Turu Tamamlayın
Mutfağı gördünüz; şimdi yemeğinizi planlayalım
2009'dan beri süregelen sektör tecrübemizin arkasında bu mutfak ve bu ekip var. İhtiyacınızı anlatın, size özel menü ve fiyat teklifini hazırlayalım.